avancée
notable

Ce procédé durable répond aux enjeux actuels de la société en matière de sécurité alimentaire, de respect de l’environnement et d’éthique alimentaire. Il s’agit d’une avancée notable dans le domaine de la production alimentaire régionale.

//LA DÉMARCHE

Traditionnellement, les parures de truites sont assimilées aux résidus de la filière piscicole, et sont considérées comme un fardeau environnemental. 
SwissFish Gastronomy a cependant réussi à en faire un cercle vertueux de réutilisation et de réduction de l’empreinte carbone : grâce à son procédé de pointe, ces « restes » deviennent une ressource précieuse. Ils sont collectés, triés et transformés en pulpe, puis en mets de haute qualité. Ces produits dérivés sont sains, riches en protéines, en oméga-3 et en autres nutriments essentiel.

//LA DÉMARCHE

mets de

qualité

Traditionnellement, les parures de truites sont assimilées aux résidus de la filière piscicole, et sont considérées comme un fardeau environnemental. 
SwissFish Gastronomy a cependant réussi à en faire un cercle vertueux de réutilisation et de réduction de l’empreinte carbone : grâce à son procédé de pointe, ces « restes » deviennent une ressource précieuse. Ils sont collectés, triés et transformés en pulpe, puis en mets de haute qualité. Ces produits dérivés sont sains, riches en protéines, en oméga-3 et en autres nutriments essentiel.

SwissFish Gastronomy SA

est née de l’association des compétences de :

SwissFish Gastronomy SA

est née de l’association des compétences de :

Créée en fin d‘année 2022, l‘entreprise SwissFish Gastronomy SA dispose de diverses installations et compétences lui permettant d‘être active tout au long de la chaine de production. Du bassin à l’assiette, SwissFish Gastronomy SA garantit ainsi une qualité et une traçabilité irréprochable

De l‘aquaculture durable à la production de mets gastronomiques à base de poisson, Swissfish Gastronomy SA :

• collecte et sélectionne minutieusement des parures de truite (issues de l’élevage de Vionnaz)
• effectue la recherche et développement et la création de recettes (en fonction des protocoles de sécurité alimentaire HACCP)
• forme ses collaborateurs de production
• transforme la chair de truite en mets de qualité supérieure

durable

Ce procédé durable répond aux enjeux actuels de la société en matière de sécurité alimentaire, de respect de l’environnement et d’éthique alimentaire. Il s’agit d’une avancée notable dans le domaine de la production alimentaire régionale.